酒，这可真是一种奇怪的东西，每一个人都知道喝酒不好，好酒伤身，喝酒误事，可是，人们总是禁不住地还要喝，而且几乎每一次都大有“一喝就停不下来”的节凑。其实，喝酒本身并无好坏之分，关键是要掌握一个“度”，适当少喝一点儿，也为平淡的生活增添几分乐趣。

与“酒”有关的历史名人并不在少数，不过，能够获得“雅称”的，却似乎不太多。

“酒圣”杜康

据有关史料记载，杜康是中国历史上第一个朝代——夏朝的一位君主，原名叫作“姒少康”，姒少康不但是一国之君，而且还是酒的“创始人”，正是因为姒少康发明的酿酒，所以被后世尊为“酒圣”。当然，这只是一种说法，还有一种说法是，杜康并不是姒少康，更不是夏朝的君主，而是上古黄帝时期的人，不过，关于他被尊为“酒圣”的原因，倒是各种说法都一样，那就是，杜康最先发明了酿酒，所以后世也称杜康为“酿酒始祖”。

相传杜康是黄帝手下的一位大臣，在天下初定时负责管理粮食生产。主要是粮食的播种和保存，有一年粮食大丰收，丰收后无法吃完，城里的库房已存满，无奈杜康只有将剩余的粮食保管在山洞中，因为山洞潮湿，粮食全腐烂发霉了，黄帝视察时发现大怒，贬杜康去做粮食管理员。

杜康也是一个安顺信命的性格，他被贬后并没有萎靡不振，一连几天都在苦苦思考这粮食应该如何保存， 保存在哪里能不再发霉。有一天巡山杜康发现山上的树很多但粗壮，树木大部分枯死，树洞却是空的。后来他想到了把粮食藏在树洞里。不料，过了两年，树洞里的粮食由于长期遭受风吹、日晒和雨淋，慢慢开始发酵。

杜康上山查看粮食保管情况，突然发现在一棵装有粮食的枯树周围横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔子。杜康一时纳闷：怎么一下死了这么多野兽？他上前一看，结果大吃一惊，原来它们都活着，只不过是在睡大觉。后来才发现因为它们饮用了从树洞中流出的有香气的“水”。他用手接住缝隙中流出的水，感觉甘甜中带有香气，还有一丝的冲，但却很可口，忍不住多喝几口的杜康也同野兽一样睡了过去，家丁心里很害怕，不停的呼唤着杜康，杜康醒后将树洞里的水拿去给皇帝品尝并且汇报了情况，黄帝和大臣商议后一致认为这是粮食经过发酵而生成的一种元气，而不是什么毒水。仓颉还给这浓香水起了名字：“酒”。我国的酿酒业从此就开始了。后人也都尊奉杜康为酿酒始祖，以示纪念。

“酒神”仪狄

在人们的传统印象中，“仪狄”的名气远不及杜康，不过，若说起仪狄的来头，其实一点也不比杜康差。

相传仪狄是帝舜的后人，生活在夏禹时代，是夏禹时代专门掌管造酒的官员，同时，仪狄也是最早的酿酒人。请不要误会，杜康和仪狄都可称得上是“酿酒第一人”，只不过，杜康酿造的是高粱酒，而仪狄酿造的则是米酒（黄酒）。

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：‘后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒(禹乃夏朝帝王)”。

仪狄造酒

史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否事实，有待于进一步考证。一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。“醪”，是一种糯米经过发酵工而成的“醪糟儿”。性温软，其味甜，多产于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“秫”，高梁的别称。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人。

一种说法叫“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，仪狄造酒是将造酒方法归纳总结出来，始之流传于后世的。能进行这种总结推广工作的，当然不是一般平民，所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员，这恐怕也不是没有道理的。有书载仪狄作酒之后，禹曾经“绝旨酒而疏仪狄”，也证明仪狄是很接近禹的“官员”。

仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，古籍中的记载要一致些，例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务人呢？是司酒造业的“工匠”，还是夏禹手下的臣属？他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考。那么，他是怎样发明酿酒的呢？

《战国策》中说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者'。”这一段记载，较之其他古籍中关于杜康造酒的记载业，就算详细的了。根据这段记载，情况大体是这样的：夏禹的女人，令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很美好。可是这位被后世人奉为“圣明之君”的夏禹，不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他，对他不仅不再信任和重用了，反而自己从此和美酒绝了缘。还说什么：后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。这段记载流传于世的后果是，一些人对夏禹倍加尊崇，推他为廉洁开明的君主；因为“禹恶旨酒”，竟使仪狄的形象成了专事诌媚进奉的小人。这实在是修史者始料未及的。

那么，仪狄是不是酒的“始作”者呢？有的古籍中还有与《世本》相矛盾的说法。例如孔子八世孙孔鲋，说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜，都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢？可见说夏禹的臣属仪狄“始作酒醪”是不大确切的。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事，单凭个人力量是难以完成的。仪狄再有能耐，首先发明造酒，似不大可能。如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醪，这还是可能的。所以，郭沫若说，“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。”这种说法似乎更可信。