谷雨是二十四节气中的第六个，也是春季最后的一个节气。虽然如此，但关于谷雨的习俗习惯，还是离不开一个“春”字，其中就包括了吃香椿。了解谷雨吃香椿的由来，我们才能更好明白当中的寓意所在。

　　首先，我们需要知道关于谷雨节气的由来，而这传言是同“仓颉造字”有关。根据《淮南子》的记载，“昔者仓颉作书，而天雨粟，鬼夜哭”。这说明的是在仓颉造字成功后，天下起了一场很不寻常的雨，因为这场雨当中带有无数的谷米，人们觉得是天帝感动的表现。由此，人们将这一天命名为谷雨，并每年都会举办活动纪念。而这当中，民间就有“三月八，吃椿芽儿”的说法。

　　其实，中国的“吃春”文化是有很悠久的历史的。人们常说的“吃春”往往是专指立春期间的饮食，也有的地方是叫做“咬春”的。但在北方地区，尤其是老北京人，他们概念里的“吃春”，则是指的谷雨吃香椿的习惯，也叫做“食椿”。而吃香椿除了寄托了人们对春天的喜爱和祝福，当中的营养价值也是极高的，属于是极好的保健食品。

　　香椿别名椿芽、香椿头，大红椿树、椿天等，但其实主要是指香椿树的幼芽。这是种含有丰富蛋白质、脂肪、糖以及维生素C的楝科植物，主要分布在中国的长江南北地区，具备有相当高的营养价值及药用价值。中医认为香椿能够清热解毒，健胃理气，美容驻颜的功效。而现代医学也证明，香椿能够拥有较强的抑制和杀灭作用。不管是在食用方面，还是医用方面，香椿都是极受欢迎的。

　　当然了，由于谷雨期间正是香椿上市的时期，也是香椿最好吃的时期，因而他们尤其愿意在谷雨时尝上一把。毕竟要是等到香椿长出枝丫，那可就是要接近下市的时候了。也有人解释说，因为谷雨是春节最后一个节气，随着谷雨过去，气温也会满满升高。这会导致香椿芽严重“木质化”，也就代表着其口感会越来越差，完全失去平常的水准。所以，这也是人们选择在谷雨时节吃香椿的原因。

　　这就是谷雨吃香椿的由来，显然，想吃到最美味的香椿，可不要等到谷雨之后啊。

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