说到除夕夜那肯定都会提到年夜饭的，作为除夕夜的重头戏，家家户户对于年夜饭都是比较重视的，而不同地方对于年夜饭的讲究也可能有所不同，有些菜色是年年都必不可少的经典菜。那么今天我们一起来看看台湾省除夕吃什么？有哪些东西必不可少？　　台湾省除夕吃什么 有哪些东西必不可少
　　鸡：因为“鸡”在台湾话的发音与“家”相同，年菜吃全鸡有着“全家福”团圆的吉祥意思。
　　鱼：鱼是所有中国人年夜饭的必备菜之一，台湾当然也不例外，代表的是“年年有余”。过去渔民人家忌讳出海翻船，因此讲究“吃鱼不翻鱼身”，随着年夜饭习俗的传播扩散，台湾人也开始在新年期间讲究吃鱼不翻鱼身，以求平安。吃鱼时剩余一部分，代表新年能够“年年有余”。
　　长年菜：台湾北部的长年菜为芥菜，台湾南部的长年菜则为菠菜。芥菜，在闽南语中称为“刈（guà）菜”（“刈”正确读音为yì），因其茎叶长且久煮不烂的特性，象征“长长久久”。除夕烹饪芥菜时，人们往往会加入长长的粉丝，寓意“长生不老”。
　　年糕：年夜饭中，台湾人一定会吃代表“甜甜蜜蜜、年年高升”的红糖年糕。常见的做法是将红糖年糕裹上面粉油炸制后作为点心上桌，是孩子们最喜欢的年菜之一。咸味年糕则常用白年糕与白菜一起烹饪。　　发糕：发糕，在闽南语中称为“发粿”，是将糯米磨成米浆，拌入糖和发粉后用，用蒸笼蒸煮而成的一种年节糕点，因为“发”而象征发财。在制作过程中，发糕顶部会膨胀开裂，这样的裂缝越大越好，象征“发”的财富越多。发糕也因为其寓意和甜味，颇受求财人士和孩子们的欢迎。
　　菜头：闽南语中，将白萝卜称为“菜头”。在年夜饭上，菜头会被做成萝卜糕送上餐桌，人们借着吃萝卜糕，希望能够取得一个“好彩头”，以祈求新的一年开年顺利，有好运气。
　　水饺和汤圆：水饺形似元宝，代表“财源滚滚、招财进宝”，还有包着钱币的水饺作为年夜饭上的娱乐项目，当然不能少了它。至于寓意团团圆圆的汤圆，更多是在元宵节才成为“必吃”项目。台湾的汤圆一般都是用粉红色或白色的无馅汤圆做甜汤，有条件的家庭可能会选择在家中搓汤圆。
　　
　　

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